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@ごあいさつ |
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お菓子は“こころ”の食べ物です。
お菓子のある所に人の和があり、コミュニケーションの空間があります。
太りそう？体に悪い？
いえいえ。パティシエ、パティシエールにそう太った方はおりません。
お菓子の素晴らしさを知っていればむしろ輝けるもの。
お菓子は美意識を向上させるものでもあり、“こころ”の栄養源”でもあるのですから。
お菓子と上手に付き合い、豊かなときを過ごしましょう。
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私が目指すもの 〜ホームメイドの感動を伝えたい〜 |
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私が皆様に伝えたいのは「ホームメイドほど素晴らしいものはない」ということ。
これは私の今までの講師や企業との仕事でたどり着いた結論でもあります。
なぜなら・・・
@安全で贅沢な材料が自由に使えます。「経営」を考えるとなかなか出来ないことも生じてきます。
Aもしその道を目指すのだとしても最高の原料で作
るお菓子を一度は経験し味わうことが
大切です。
B食べていただく方のお顔を思い描きながら作るケーキは買うケーキにない愛情深さがあります。
C自分で作り上げる「喜び」があります。そしてその「喜び」は無限大です。
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グランクールの目標は通われる生徒さんが「純」で「気品ある」「洗練された」お菓子を「家庭で」作れるようにすることです。
プロを目指す方、趣味を向上させたい方、両方にお役に立てるお教室だと自負しております。
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お菓子の世界の面白さ 『創造する喜び』 |
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お菓子の基本材料は「卵」「砂糖」「粉」「乳」の４つ。
これらを配合、技術、理論に基づき工夫するだけで実に様々なクリエイションが生まれるのです。
そしてこの世界は実に深く、業界20数年の私でさえ日々発見の毎日です。
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『お菓子は幸せの証です』 |
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なぜお菓子で幸せになれるのでしょう？
@お菓子をプレゼントする＝「縁起が良い」「幸福を招く」意味
お菓子に使うフルーツには実は意味があります。
松の実（豊穣）、干しぶどう（お金、幸運）、オレンジピール（幸福）
A幼年期のお菓子＝「喜び」「ご褒美」になる
人間は幼年時代の喜びの気持ちを持ち続けているものです。
Bお菓子＝「勝利の象徴」
多くの戦い、コンテストの賞品がお菓子。
このようにお菓子は「祝いのもの」として扱われることが多いです。
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A経歴 |
住友商事鰍ﾉ6年勤務後、日本菓子専門学校、東京都菓子学園、製菓技術および理論全般を習得。
その後フランス国立高等製菓技術学校、スイス国立リッチモンド製菓学校に留学。
「アメ細工」「マジパン細工」「ショコラ」はドイツ菓子「カイザー」オーナーシェフ武蔵氏直伝。
高い技術と幅広い知識を得るため、フランス料理、日本料理、イタリア料理、インド料理等、
様々な分野のスキルアップに励みつつ、「教えるプロ」としてお菓子業界で20数年卒業生を常に
輩出し続けている。 |
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◆参考
・日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会 ジュニアマイスター
・フルーツアーティスト平野泰三氏主催 テクニカルフルーツアート 認定第一号 |
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◆「食」の活動 |
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・フランスガストロノミック会メンバー
@クラブ プロスペールモンタニエ
Aレザミ ・ドゥ・ キュルノンスキー理事
B元ワールドマスターシェフズソサイティ
・イタリアスローフード協会メンバー
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B受賞＆実績 |
・日本食生活文化財団 理事長賞 （東京都菓子学園）
・（仏） CHEVALIER（シュヴァリエ）賞 フランス食文化伝道騎士として推薦される
・（仏）MEDAILLE DE PARIS（メダイユ
ドゥ パリ） レザミ ドゥ キュルノンスキー
◆コンテスト審査委員
・若手職人コンテスト（フランス料理＆デセール） プロスペールモンタニエ主催
・アマチュア料理コンテスト レザミ ドゥ キュルノンスキー主催
◆講師実績
・柴川日出子お菓子教室 20年以上
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◆企業主催の講師活動
・日本橋高島屋 10年
・ウィリアムズソノマ 10年
・伊勢丹クローバーサークル 12年
・日新製糖お菓子教室 10年
他多数
◆学校講師
・レストラン喫茶経営専門学校
15年
・目白大学短期大学部
・山脇短期大学
◆企業 商品開発指導
・最大手コンビニ会社、日新製糖梶A旭化成梶@その他 商品企画開発担当者の方々に
デザートのノウハウをお教えしております。
◆企業コンサルティング
・最大手コンビニ オリジナルデザートメニュー開発および技術指導員として
・大手カフェチェーン デザートメニュー開発
・大手スーパーマーケット オリジナルデザート デザートメニュー開発
・食品メーカーおよび商社 業務用原料 メニュー開発
・レストランチェーン オリジナルデザート メニュー開発
◆出店
・渋谷東急百貨店催事参加「柴川日出子お菓子工房」（クリスマス／ホワイトデー／母の日）
◆
広告
・原料メーカー 新素材発売の際のレシピ協力
◆海外
・台湾パティスリー メニュー開発
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Cメディア |
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・NHK教育テレビ ｢今夜もあなたのパートナー」 りんごのお菓子で出演
・TBS はなまるマーケット「出張教授」 「チョコレートのお菓子」他
・テレビ新潟 お菓子講座「新潟一番 夕方レシピ」レギュラー出演 （http://www.teny.co.jp/yugata/ryori/ ⇒お菓子レシピページをクリック）
・新潟日報新聞 お菓子教室 連載 |
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◆単行本 |
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・講談社
-スプーンひとつでデコスイーツ
・日本ヴォーグ社
- 卵１個のお菓子 T
現在中国語でも出版され台湾にて発売中
- 卵１個のお菓子 U
現在中国語でも出版され台湾にて発売中
- りんご１個のお菓子
現在中国語でも出版され台湾にて発売中
- 焼チョコ生チョコ
- はじめてのお菓子レシピブック
・学習研究社
- ケーキ一年生
・永岡書房
-100 YEN
CAKES
◆雑誌等（菓子に関する執筆）
・女子栄養大学 「栄養と料理」
・NHK出版
・主婦の友
・集英社
・扶桑社
・婦人画法社
・製菓実験社「製菓製パン」 他多数
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